Karotten Walnusskuchen mit leichtem Frischkäsetopping

Walnuss Karotten Kuchen

Als mein Bruder und ich noch klein waren, haben wir einen Tag vor Ostern Moos gesammelt und damit Wege in den Garten gelegt bis zu einem großen Nest. Wir wollten dem Osterhasen den richtigen Weg zeigen, damit er die bunten Ostereier, leckeren Süßigkeiten und kleinen Geschenke richtig ablegt. Ich mochte diese Tradition so gerne als Kind und noch jetzt denke ich oft daran.

Da war diese Aufregung, was wohl der Osterhase bringt und ob man auch alles findet was er versteckt hat. Welche schöne Kindheitserinnerung habt ihr an Ostern?

Gibt oder gab es bei euch auch eine schöne Tradition?

Passend zum Osterfest habe ich heute für euch ein tolles Rezept für einen gesunden Karotten Walnusskuchen mit leichtem Frischkäsetopping. Super saftig durch die Möhren und frisch durch die Creme und Zitrone. Wirklich sehr lecker und einfach in der Zubereitung.

Gesunder Kuchen

Rüblikuchen

Karotten Walnusskuchen mit leichtem Frischkäsetopping

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Serves: 12 Stücke Cooking Time: 45 Minuten

Ingredients

  • 300g Karotten
  • 100g Walnüsse
  • 1 Zitrone unbehandelt
  • 75g weiche Butter
  • 5 Eier
  • 80g Xylit** (oder Zucker)
  • Salz
  • 250g gemahlene Mandeln
  • 40g Kokosflocken
  • 75g Mehl
  • 2 Tl (Weinstein-)Backpulver
  • 2 Tl Zimt
  •  
  • Zutaten für das Topping: (zur besseren Verarbeitung sollten diese Zimmertemperatur haben)
  • 200g Frischkäse
  • 100 ml Kokosmilch**
  • 60g Butter
  • 3 EL Reissirup** oder 1-2 EL Ahornsirup

Instructions

1

Backofen vorheizen 175° Grad Ober-/Unterhitze

2

Den Boden der Springform (26cm) mit Backpapier auslegen, mit Butter fetten und mit Mehl ausstäuben

3

Karotten schälen und fein raspeln

4

Walnüsse hacken

5

die Zitrone abwaschen, Schale abreiben und auspressen

6

Xylit, 75g Butter und eine Prise Salz cremig rühren

7

Die Eier einzeln unterrühren

8

3 EL Zitronensaft unterrühren

9

gehackte Walnüsse, gemahlene Mandeln, Kokosflocken, Mehl, Backpulver und Zimt mischen und portionsweise zu der Butter-Ei-Masse geben und unterrühren

10

Die geraspelten Karotten dazugeben und unterheben

11

Den Teig in die Springform füllen und für 30 Minuten backen

12

Nach 30 Minuten mit einem Holzspiess prüfen ob der Teig durch ist, bleibt noch Teig am Stäbchen kleben, den Kuchen für weitere 5-10 Minuten backen.

13

Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, aus der Form lösen und komplett abkühlen lassen

14

Für das Topping alle Zutaten zu einer glatten Creme miteinander verrühren und auf den abgekühlten Kuchen streichen

15

Mit der abgeriebenen Zitronenschale dekorieren

Oster Kuchen

Liebe Grüße,

Anna ♥

 

 
Ich freue mich wenn euch meine Rezepte gefallen. Und noch mehr freue ich mich natürlich wenn sie von euch nachgekocht/gebacken werden. Zeigt mir doch das Ergebnis bei Instagram mit dem Hashtag #lieblingsessenblog

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2 Comments

  • Reply
    David
    8. April 2017 at 18:06

    Lecker! Nehme​ ich Freitag zum Nachtisch? 😉

  • Reply
    Lieblings♥essen
    8. April 2017 at 18:07

    Mal sehen ob sich das einrichten lässt 😉

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